Comer Bien

Champiñones con queso de cabra.

Preparación:

Limpia muy bien los champiñones de tierra y quita los tallos. Ponlos en una fuente  de horno.

Picar la cebolleta tierna y los tallos de los champiñones en trocitos pequeños.

Calienta el aceite en una sartén y cuando esté caliente, pocha la cebolleta. Cuando ya esté un poco dorada, añade los trocitos de los tallos de los champiñones, y saltéalos junto con la cebolla.

Rellena los champiñones con ese salteado de cebolleta y tallos y pon encima de cada uno de ellos una rodaja de queso de cabra, espolvorea por encima con orégano.

Cocinar los champiñones en el horno durante  20 minutos a 180 ºC.

Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 minutos

Presentación:

Pon los Champiñones con queso de cabra recién sacados del horno encima de una fuente y espolvorea por encima con orégano.

A comer!!!!!!!!!

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Sardinas rellenas. Receta

Me encantan las sardinas, es uno de mis pescados favoritos: sabroso, humilde y versátil; lo uso mucho tanto fresco como en conserva, y la preparación que traigo hoy está inspirada en una magnífica tapa de uno de mis bares favoritos de Sevilla, los boquerones rellenos del Bar Eslava

Dicen que las sardinas están en su apogeo en los meses sin “r”, así que no las pierdas de vista ahora que ya casi está llegando mayo.

Ingredientes por persona

• 2 sardinas limpias, desespinadas, desescamadas, y abiertas en libro; 2 pimientos de piquillo, sal, harina para freir, aceite

Elaboración de las sardinas rellenas

Yo compro las sardinas ya arregladas por el pescadero, pero si tú las compras enteras tendrás que prepararlas. Las sardinas deben estar desescamadas, descabezadas, límpias, y abiertas en libro.

Poner una sardina sobre papel absorbente y secar bien, sobre ella poner los pimientos del piquillo también secos, y unos granos de sal. Tapar los pimientos con la otra sardina.

No es necesario poner nada para fijar ambas sardinas si la pieza se manipula con cuidado, pero si te sientes inseguro usa un palillo de dientes para unirlas hasta que estén fritas.

Pasar las sardinas rellenas por harina con cuidado de que quede cubierta por todos lados y que el relleno no se salga. Freir en abundante aceite caliente hasta que las sardinas estén doradas por ambos lados.

Dejar escrurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Tiempo: 10 minutos
Dificultad: Fácil

Presentación de las sardinas rellenas

Las sardinas rellenas son una sencilla y rica tapa que debe degustarse caliente, y si puede ser acompañada por una copa de vino blanco muy frío.

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Receta de puré de aceite de oliva con hígados encebollados

Desde que hace unos meses me hice con el libro Cocina Contradicción de Dani García tengo, por diversos motivos, en mi lista de pendientes esta receta de puré de aceite de oliva con hígados encebollados.

El primer y más importante motivo por el que quería hacer esta receta es que me encantan los higaditos de pollo. Sí, lo se, con esta afirmación puedo perder varios amigos, pero es cierto, me encantan. Higaditos en salsa con un huevo frito, higaditos con arroz, y paté de higaditos están muy alto en mi ranking de platos favoritos. Y aviso: no son las únicas vísceras que me gustan.

El segundo motivo es porque se trata de una tapa muy económica y resultona. Es verdad que no a todo el mundo le gusta el peculiar sabor del hígado, pero yo creo que si se presenta bien esta tapa, cualquiera puede disfrutarla ya que el puré de aceite de oliva combina muy bien y rebaja la intensidad de los higaditos.

Y el último motivo es que aunque el libro es precioso y me encantan muchísimos de los platos que en él aparecen, ni mis habilidades ni mi equipamiento me permiten acercarme (ni siquiera mínimamente) a las magníficas creaciones del chef malagueño. Me conformo con haber adaptado esta receta que espero os guste tanto como a mí.

Ingredientes para 6 personas

• Para el puré de aceite de oliva: 400gr de patatas, 1 cebolla pequeña, sal, una taza de aceite de oliva virgen extra
• Para los hígados encebollados: 500gr de higaditos de pollo, 250gr de cebolla, una cucharadita de romero, una cucharadta de tomillo, 300ml de caldo de pollo, aceite de oliva virgen extra

Elaboración del puré de aceite de oliva con hígados encebollados

Pelar las patatas y cortarlas en 4 trozos, pelar la cebolla y cortarla en trozos medianos. Poner ambas cosas a hervir en una olla con agua y un poco de sal durante unos 20minutos, hasta que todo esté muy tierno. Escurrir bien las verduras.

Cortar muy fino los 250gr de cebolla y ponerlos a sofreir en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, el tomillo y el romero.

Picar fino los higaditos de pollo y añadirlos a la sartén cuando la cebolla esté dorada. Refreir bien.

Añadir el caldo de pollo a los higaditos y dejarlo hervir hasta que reduzca y quede una salsa espesa.

Pasar las patatas y la cebolla por un pasa purés para conseguir un puré homogéneo.

Ir añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco al puré de patatas integrándolo con unas varillas hasta que quede una crema suave.

Tiempo: 45 minutos
Dificultad: Fácil

Presentación del puré de aceite de oliva con hígados encebollados

En un vaso o copa poner tres cucharadas de higaditos encebollados, y sobre ellos tres cucharadas del puré de aceite de oliva. Alisar la superficie con el dorso de una cuchara y servir. Esta tapa de puré de aceite de oliva con hígados encebollados debe comerse caliente.

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Entrevistamos a Sandeea, ganadora del premio especial Wikitapas en el I Certamen Gastronómico “Paraíso de Sabores”

Como sabéis, la semana pasada se entregaron los premios de I Certamen Gastronómico “Paraíso de Sabores”. Este certamen, organizado por Jamones Abuxarra, ILoveAceite.com, El Amasadero, y La Cocina de Babette, además de contar con la colaboración del blog Con los cinco Sentidos y el patrocinio de Gastromedia (Wikitapas y I Love Tapas), buscaba premiar a las mejores tapas elaboradas con los tres ingredientes precursores del certamen y tan presentes en nuestra gastronomía: El Pan, el jamón y el aceite de oliva virgen extra.

29 fueron las fantásticas propuestas presentadas, que optaban a los siguientes premios:

• Premio a la mejor elaboración del certamen. Ganador: Flor de pétalos de jamón ibérico, pan sin gluten, y AOVE, del blog Caminar sin gluten.
• Premio a la mejor elaboración donde el pan sea el protagonista. Ganador, Jamón ibérico con tomate sobre una tostada de pan de aceitunas negras, tomates secos y orégano, del blog Mil y una especias.

Pero además, también optaban a un Premio especial del portal Wikitapas. La receta que ganó este premio fue Conos de pizza con masa de AOVE y rosas de jamón ibérico, aportada por el blog La receta de la felicidad y que podéis ver en la preciosa foto con la que iniciábamos el post. Hoy en I Love Tapas entrevistamos a la autora de esta receta, Sandra Mangas.

Esta blogera extremeña, mamá de dos niños de 1 y 3 años, es profesora de Administración de Empresas (FP) y además saca tiempo para dedicar a su blog y regalarnos las recetas más originales acompañadas de deliciosas fotografías, llenas de imaginación y de unos textos frescos y chispeantes, muestra de la gran personalidad y simpatía que derrocha la autora.

Actualmente vive en Valladolid, aunque tras vivir 1 año en Bruselas y 6 meses en Alemania, confiesa sentirse “ciudadana del Mundo Mundial”. Según sus palabras, antes de nacer su primer hijo era un desastre en la cocina, ni siquiera entendía por que alguien podía querer “perder el tiempo” en tener un blog de cocina, explicar las recetas y hacer fotos a la comida. Por suerte, tras la maternidad le vino su nueva aficción y comenzó con su blog La Receta de la Felicidad, sin saber muy bien lo que pretendía con ello, sacando fotos con el móvil de las recetas que iba preparando.

Hoy, casi tres años después, y recientemente reincorporada al mundo del los blogs tras una pausa al quedarse embarazada de su segundo hijo, su blog está lleno de recetas fantásticas que invitan a “preparar recetas para momentos especiales… o hacer que algunos momentos sean especiales con una receta”. Te invitamos a conocer a Sandeea (así es como se le conoce en la blogosfera) un poco más de cerca.

• Lo primero de todo, Sandra, darte la enhorabuena por el premio especial de Wikitapas. Tu receta de los conos de pizza, es divertida y rica, y la idea del ramo de rosas es preciosa. ¿De dónde sacas la inspiración para preparar cosas tan bonitas?

Si te lo contara tendría que matarte…

Me gusta sorprender, y pensar de forma diferente, divertir… creo que hay muchos blogs de cocina, y para que esto resulte ameno e interesante para todos debemos intentar ofrecer algo distinto. Además por mi profesión estoy acostumbrada a tener que mantener la atención de una audiencia que no siempre está muy dispuesta, por lo que no me queda más remedio que ser creativa… Por ejemplo, personalizo los exámenes, redactando los problemas de manera que se refieran a los alumnos, a sus historias, o las bromas que les gasto en clase. En cocina muchas veces funcionamos por inercia, no nos cuestionamos: ¿cómo puedo mejorar yo este plato? o ¿qué puedo hacer con este ingrediente? Yo estoy convencida de que todavía hay muchas cosas por inventar, y además sin que suponga mucho más tiempo en la elaboración, o un gran esfuerzo… De todas formas, en este caso en concreto la inspiración vino al hacer las fotos… tuve que hacerle 3 sesiones de fotos a la receta. En principio eran conos de pizza a secas, pero de tanto mirarlos a través del objetivo empezaron a recordarme ramos de flores… como decía Picasso la inspiración viene, ¡pero te tiene que encontrar trabajando!

• Después de más de un año sin actualizar el blog, has vuelto cargada de energía, desbordante de ideas… ¿Has estado recargando las pilas todo este tiempo?

Yo de mi vida privada no hablo (es que siempre he querido decir esta frase, ¡perdona!). Eso sí, quiero desmentir esos rumores de que me abdujeron unos extraterrestres para hacer experimentos gastronómicos, ¡¡o que me teñí de rubia y olvidé la contraseña del blog!!

Ahora en serio… No, al contrario, he pasado una época complicada durante el embarazo y durante los primeros meses de vida de mi hijo Jorge, aunque ahora ya está todo bien. No he cocinado apenas nada (aparte de la comida diaria, claro), y no he visitado más que esporádicamente unos cuantos blogs con los que tenía una relación más especial… Me marché sin dar explicaciones, y sin despedirme de nadie, dejé de mirar correos y blogs, la vida “real” requería toda mi atención y decidí desconectar por completo… No pensaba volver a reabrir el blog, pero volvió el gusanillo de compartir recetas, ¡y no lo he podido evitar! Y ahora mismo tengo tantas ideas que me faltan días para hacerlas… así que para no olvidarlas las voy anotando.

• De todas las recetas saladas de tu blog, ¿Cual es tu favorita, la que recomiendas a nuestros lectores?

Eso es como pedirle a una madre que te diga a cuál de sus hijos quiere más… pero bueno, una de las recetas más adecuadas para picoteo que es lo que nos interesa en este caso, son las Patatas árbol. Son fáciles, ricas, baratas, divertidas y sorprendentes… Vaya, ¡que son geniales! Tuvieron mucho éxito cuando las publiqué, y muchos blogs las copiaron en su versión “patatas con corazón”. Además, no lo voy a negar, es que me gustan mucho las fotos de esta receta, y es algo en lo que estoy trabajando bastante últimamente.

• Y para los golosos, ¿tu mejor receta dulce?

Esta ya sí que es la decisión más difícil que he tenido que tomar en la vida… Le tengo mucho cariño a los Bollopollos, porque fue una receta creada para uno de mis hijos (cuando era más pequeño le llamaba así “bollopollo”), pero la que más éxito ha tenido entre mis lectores ha sido la de las Manzanas encarceladas, que la verdad queda espectacular y está muy rica.

En formato tapa, os recomendaría los Bizcopollos.

• ¿Que lugar ocupan las tapas en tu vida?

Muy importante. Tengo recuerdos de ir de tapas desde pequeña: los caracoles que comíamos en Chiclana, los bígaros en Puerto de Santa María… Luego ya nos fuimos a vivir a Plasencia, que para mí es el mejor sitio del mundo para ir de pinchos (ir a tomar los vinos, que decimos allí). Recuerdo salir a hacer las compras con mi padre, y antes de volver a casa hacer siempre una parada para picotear un poco… ¡unos momentos geniales!

El tapeo me encanta: poder comer un poquito de muchos platos distintos, que sea una comida informal, las charlas de barra… Es una experiencia gastronómica única, que no existe en ningún otro lugar del mundo, y que deberíamos valorar más.

• ¿Y cual es tu tapa favorita? ¿Y tu bar de tapas indispensable?

Estas dos te las respondo juntas, porque es tapa favorita en un sitio determinado. La paloma en el Español o Las brochetas de salchicha y patata en El Pensador, ambas en Plasencia . El bocata de solomillo al Roquefort en la Tasquita , o unas Mollejas con setas en el Jero, estos dos últimos en Valladolid.

Me gustaría aclarar también que aunque viviendo en Valladolid ya me he acostumbrado a pagar por las tapas, en mi opinión deberían ser gratis como en Plasencia, la esencia de la tapa es que sea un obsequio de la casa, que te anime a beber más… Allí todos los días los bares están hasta arriba a la hora del picoteo… ¡por algo será!

• Y por último, una pregunta inevitable, ¿Cual es tu “receta de la felicidad”?

Pues si la tuviera me dedicaría a escribir libros de autoayuda, jeje… El título del blog viene de la relación que creo que existe entre comida y felicidad, sin caer en simplismos: a nadie se le van a solucionar los problemas por tomarse un plato que le guste, pero seguro que después de tomárselo afrontará los problemas con otra cara… Y no hay más que ver que desde el inicio de los tiempos la Humanidad ha celebrado los grandes momentos con banquetes: alegría y comida van de la mano.

Pero bueno, si tuviera que escribir esa receta le pondría:

Receta de la Felicidad

– un trocito (generoso) de chocolate o plátano,
– 100 gr de acordarte de que la vida siempre guarda sorpresas agradables,
– 250 gr de reconocer los momentos felices: A veces vamos tan deprisa que no nos paramos a pensar que estamos siendo felices… Por ejemplo, si tú no tuvieras piernas, y un día te despertaras con ellas, te sentirías superfeliz, no? En cambio, ahora mismo te levantas todos los días y ni siquiera te paras a pensar en la suerte que tienes de tener dos piernas… o de haberte despertado! Damos todo por sentado… A veces hay que pararse y pensar todo lo que tienes, disfrutar de cosas cotidianas y muchas veces pequeñas.
- si las cosas van muy mal, muy mal, le añadiría 100 gr de pensar que cuando has llegado al fondo del pozo, ya solo puedes ir hacia arriba…

Y para terminar, unas preguntas cortas. A la hora de ir de tapas:
¿Cerveza o vino?
Para tapear cerveza (con limón o gaseosa) y mejor si son “cortos” que si no se me acaba el pincho y me sobra media cerveza…
¿Gazpacho o salmorejo?
Salmorejo, en un cuenco de pan bien mono…
¿Queso o jamón?
Sí, gracias, que a esta hora hace mucha hambre… y ya que te pones saca un poquito de pan también
La tortilla de patatas ¿con o sin cebolla?
Como la tengas, me gusta de las dos formas…
¿Boquerones o banderillas?
Los boquerones debe ser de las pocas cosas que no me gusta… esos te los puedes tomar tú sola
¿Patatas bravas o alioli?
Alioli… y si son bravas, ponme antes otra cerveza, que pican mucho
¿Calamares a la romana o pulpo a la gallega?
Vale, gracias, y un poco más de pan, que se está acabando…
¿Café o postre?
¡Postre! siempre tiene que haber sitio para el postre… Si yo hubiese diseñado las comidas, empezaríamos siempre por el postre… qué es eso de dejar lo mejor para el final? El café lo dejé junto con el tabaco, eran pareja de hecho.

Y ahora, ¿puedo saludar?

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Ferias de las tapas de abril IV

Estamos en plena Semana Santa y eso se nota en cuanto a ferias y concursos de las tapas se refiere.

Parece que la Semana Santa y las procesiones ya son de por sí un reclamo turístico lo suficientemente interesante como para no tener que celebrar nada a la vez, así que no hemos encontrado localidades que tengan sus ferias y concursos de las tapas estos días. Si conoces alguna, por favor déjanos un comentario en este post.

Las ferias y concursos de las tapas son una fantástica forma de dar a conocer la gastronomía local, reactivar la economía de la localidad, y reunir gente en torno a una temática que en I Love Tapas adoramos, las tapas. Si durante estos días aprovechas para ir de tapas, no olvides subirlas a Wikitapas, la red social de los amantes de las tapas, tarea que es ahora incluso más fácil gracias a la aplicación de iPhone.

Foto: Jenny Downing

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Tosta de mousse fondant con setas y jamón de pato. Receta

Hasta hace poco, cuando pensaba en setas siempre pensaba en otoño, creía que las buenas setas eran básicamente solo cosa del otoño. Poco a poco voy saliendo de mi ignorancia y aprendiendo cosas nuevas, en lo que a gastronomía de refiere, como por ejemplo que hay setas de primavera tan apreciadas como las de otoño. Para hacer esta tosta de mousse fondant con setas y jamón de pato puedes usar las setas de temporada que más te gusten o que tengas más a mano.

El jamón de pato no es más que el magret de pato curado. Al magret de pato se le somete al mismo proceso que a las patas de cerdo para obtener un producto muy rico, aunque hay que reconocer que bastante caro. También se puede hacer en casa, el proceso no es muy complicado, aunque es verdad que hay que disponer de un espacio adecuado para dejar secar el jamón.

Ingredientes para 8 personas

• 1 block de foie de setas, 8 rebanadas de pan, 100 gr de jamón de pato, 1 cebolleta,
  100 gr de setas de temporada, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, orégano fresco, vinagre de Módena reducido

Elaboración de la tosta de mousse fondant con setas y jamón de pato

Tostar el pan con un hilo de aceite y pimienta.

Lavar las setas y secarlas bien.

Cortar en juliana la cebolleta, poner un poco de aceite en una sartén y sofreir la cebolleta. Cuando esté dorada, añadir las setas troceadas, sal, pimienta, y sofreir todo junto un par de minutos.

Cortar el foie en láminas finas (para ello deberá estar muy frío)

Pon una lámina de foie sobre el pan, encima un poco de las setas salteadas, sobre ellas una o dos lonchas de jamón de pato.

Tiempo: 10 minutos
Dificultad: Fácil

Presentación de la tosta de mousse fondant con setas y jamón de pato

Coloca sobre la tosta de mousse fondant con setas y jamón de pato un poco de orégano fresco, y un hilo de la reducción de vinagre de Módena. La tosta se come fría y solo hay que tener precaución de no dejarla demasiado tiempo para que el pan no se reblandezca.

Javier Lobato para Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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Las diez mejores tapas de Wikitapas XVII

Como cada semana, os queremos ofrecer un recorrido por las 10 mejores tapas del portal Wikitapas. La Semana Santa para mucha gente en es sinónimo de, cuando el tiempo lo permite, unos primeros días de playa, paseos y cervecitas.

Pensando en esas terrazas al sol (o casi ya a la sombra, que cuando quiere aprieta el sol) estaba yo, buscando un tema para las tapas de esta semana. Y me he imaginado con una cerveza bien fresquita, y una buena ración de calamares. O rabas, como las llamamos en mi tierra. Pero vamos, que me puedo conformar con unos chopitos, sepia, chipirones… la verdad es que me vuelven loca en todas sus variantes. Por eso hoy os quiero mostrar algunas de las mejores tapas de calamares o sepia que habéis ido compartiendo con nosotros en Wikitapas.

Comenzamos con un clásico del tapeo de Madrid, el Bocata de Calamares. El de hoy lo tomamos en La Gabinoteca, y según nos cuenta labarrigadelglotón, está hecho con un pan crujiente y unos calamares bien frescos. ¿Que más se puede pedir?

Para los calamares en sus distintas variedades y formas de prepararlos, los nombres son casi infinitos. Es el caso de estos Rejos con alioli, que encontramos en la Cervecería Chozas en Soto del Real. Yo no conocía este nombre: Se trata de las patas de los calamares, enharinadas y fritas. Habrá que probarlas.

La verdad es que cualquier elaboración me parece fabulosa. Simplemente a la plancha, con una picada de ajo y perejil, como estos Calamarcitos a la plancha, de El Patio, en Vila-Seca. O estos Chipirones salteados con cebolla caramelizada, acompañados con un poco de arroz, del Bacanal, en Madrid.

Aunque ya si se trata de un plato más elaborado el resultado puede ser espectacular, como el de estos Calamares rellenos que encontramos en el restaurante Hermanos Moreno en Isla Cristina. En este mismo local podemos pedir además unas Albóndigas de choco también con una pinta fabulosa.

El choco es el nombre que recibe la sepia en muchos lugares del sur de España. Como veís, las distintas formas de llamar a estos platos es tan numerosa como las formas de elaborarlos. Otro ejemplo de Albóndigas de choco, esta vez en su tinta, las encontramos en el Ciquitrake Gastrobar, en Huelva.

Otra manera de disfrutar de la sepia es guisada, como la sirven por ejemplo en Astoria7 Cafetería de San Sebastián, la Sepia a la Brutá.

Aunque simplemente la Sepia a la plancha, como la sirven en el bar La Sepia de Valladolid ya es toda una delicia si está bien preparada. O en forma de Brocheta de Sepia sobre una tosta con un poco de alioli, como la sirven en La Tapería en Tamames en Salamanca.

Espero que hayáis disfrutado de este paseo por las mejores tapas de calamares y sepia de Wikitapas, y disfrutéis de unas buenas vacaciones, siempre entre unas buenas raciones y una cerveza bien fría en compañía de los vuestros.

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Cucharitas de mousse de foie de pato sobre puré de pera con vainilla. Receta.

Hola, buenos días. Hoy te traigo un plato de esos que cuando invitas a alguien se queda con la boca abierta diciendo; ” pero, ¿esto lo has hecho tú? Y es tan fácil, sólo tenemos que preparar el puré de pera con vainilla.

Te pongo ahora la receta.

Espero que te guste.

Vicky Ortiz

INGREDIENTES:

200 gr de paté

500 g de peras

1 ramita de vainilla

azúcar (opcional)

1 cucharadita de pimienta rosa

sal de escamas

hierba buena.

PREPARACIÓN:

Para hacer el puré de peras a la vainilla:

Pela las peras retira las semillas, y las partes duras, trocéalas, ponlas en una olla con un poco de agua y una cucharada de azúcar (dependiendo de lo dulces que estén añadiremos más o menos), abre la vainilla e  introdúcela en la olla, deja cocer hasta que la pera se haga puré y este espeso, retira las semillas de la vainilla y añádelas al puré.
Deja enfriar.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Monta las cucharitas con un poco de puré en la base y añade un trozo de paté. Espolvorea con la pimienta,  añade sal de escamas y decora con una hojita de menta.

Foto: Javier Lobato para Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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Falafel. Receta

Aunque disfruto mucho comiendo carne y pescado, cada vez me gusta más introducir en mi dieta platos vegetarianos. Si además se trata de uno de los aperitivos de oriente medio más extendidos por todo el mundo, y están tan ricos y son tan fáciles de preparar como esta receta de Falafel, mucho más aún.

El falafel es una especie de croqueta elaborada a base de garbanzos crudos, de origen muy antiguo y probablemente indio. Actualmente es parte de la dieta habitual de India, Pakistán y Oriente Medio, aunque es conocido y preparado en todo el mundo. Además, para aderezarlo y dar algo más de sabor se condimenta con ajo, perejil, cilantro y comino. Es normal servirlo con una salsa ligera y fresca de yogurt, aunque se puede comer sólo. También es habitual encontrarlo como relleno de kebabs y hamburguesas vegetarianas.

Además de ser un plato elaborado 100% con productos vegetales, si además se utiliza para su elaboración harina de garbanzo en vez de harina de trigo (o ninguna de las dos), será un plato apto para celíacos. En cualquier caso, se trata de un aperitivo muy sano, ya que se elabora con garbanzos, una legumbre que muchas veces apartamos de nuestra dieta según se va el frío y nos olvidamos de los cocidos. Además, estos no se cuecen, sino que se dejan unas 24 horas en remojo, de forma que se comen crudos, manteniendo así todas sus propiedades.

Ingredientes:

250g de garbanzos secos, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo grande, 1 cucharada de cilantro fresco, 1 cucharada de perejil fresco, 1 cucharadita de comino, 1 pizca de canela en polvo, 1 pizca de pimentón picante, 1 pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal), 1 pizca de sal, harina de garbanzos (se puede sustituir por harina de trigo o prescindir de ella), aceite de oliva.

Para la salsa de yogurt: Medio yogurt natural, una pizca de sal, hierbas aromáticas al gusto (hierbas provenzales, cebollino, etc.)

Como preparar los falafel:

Lo primero que debemos hacer, como no vamos a cocinar los garbanzos, es tenerlos 24 horas en remojo. Dependiendo del tipo de garbanzos utilizados, una vez hidratados, puede que sea conveniente quitarles la piel, con los dedos.

En una picadora o robot de cocina, trituramos los garbanzos junto a la cebolla hasta obtener una masa. Una vez bien mezclado, añadimos el ajo majado junto a las especias, el perejil y el cilantro picados, la sal y la levadura. Podemos añadir una cucharada de harina de garbanzos o de trigo, para hacer algo más consistente la mezcla, pero yo no suelo hacerlo.

Trituramos bien y dejamos reposar entre 30 minutos y 1 hora.

Una vez pasado este tiempo, formamos bolas con la pasta, del tamaño de albóndigas grandes, y las aplastamos ligeramente. Las podemos pasar por algo de harina para que queden más uniforme, y las freímos en abundante aceite.

Dificultad: Fácil.

Tiempo de preparación: Tras 24 de remojo de los garbanzos: 10 minutos + 40 minutos de reposo + 15 minutos.

Presentación:

Servimos nuestro falafel templado o frío. Podemos acompañarlo de una ensalada verde, o de un pequeño cuenco con un poco de salsa de yogurt y hierbas aromáticas para mojar ligeramente.

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El chef José Pizarro publica libro y abre bar de tapas en Londres. Entrevista

José Pizarro lleva más de 12 años desarrollando su labor profesional en Londres, practicando una cocina tradicional, de temporada, de sabores intensos y técnicas sencillas, marcada por sus raíces culinarias. De origen extremeño, formado en Cáceres y Madrid, el chef Pizarro publica ahora en España su libro Cocina tradicional española, un éxito editorial en el Reino Unido. Tras su experiencia en el restaurante Tapas Brindisa, y colaborador habitual en eventos de promoción de la gastronomía española en el exterior tales como Tapas Fantásticas, José Pizarro estrenará este año dos nuevos proyectos, el bar de tapas José y el restaurante Pizarro.

El bar de tapas José, abrirá a principios de mayo a unos minutos del afamado Borough Market londinense lo que le dará un acceso privilegiado a materias primas de alta calidad, una de los principales fundamentos de la cocina del chef Pizarro. El bar de tapas José será un espacio pequeño y acogedor diseñado para comer informalmente, con un menú de mercado adaptado a la disponibilidad diaria y donde el chef Pizarro espera ofrecer algo diferente al público de Londres. Dispuesto a experimentar con nuevos ingredientes, y ofrecer más productos del mar, en un ambiente que mezcle el bullicio de los bares de tapas de la Boquería de Barcelona con los bares de tapas tradicionales andaluces, el chef Pizarro afronta con ilusión esta nueva etapa.

Mientras tanto, Cocina tradicional española recoge los platos que cocina su madre y a los que él ha puesto su toque personal. Dividido en cuatro capítulos, José Pizarro introduce cada estación con una breve descripción. En cuanto a las recetas, se acompañan asimismo de unas líneas sobre su tradición y otros datos curiosos. El broche final es el apartado dedicado a los vinos y otras bebidas alcohólicas que no pueden faltar en una buena mesa. Y es que ensalzan los matices e invitan a la calma de una agradable sobremesa.

Cocina tradicional española, un título que no deja lugar a dudas para un libro que ha sido un éxito en el Reino Unido ¿Cuál fue el mayor reto a la hora de elegir las recetas para el libro?

Mi principal reto era que la gente pudiese cocinar desde mi libro, que no fuera un libro de adorno en la estantería; que cocinaran una receta y cuando terminaran, estuvieran pensando en la siguiente. Para eso los ingredientes tenían que ser fáciles de encontrar y las recetas también fáciles de realizar

El libro se articula en cuatro capítulos con recetas de familia actualizadas y puestas al día, ¿cree que es posible hoy cocinar como antaño?

Hoy en día no tenemos el tiempo ni la paciencia que tenían nuestras abuelas y madres; pero si creo que se puede cocinar como antaño. Yo desde luego lo hago y lo reflejo en mi libro. La cocina de siempre con un toque personal.

La importancia del producto y el cuidado en la calidad de los ingredientes ¿son la receta para el éxito de la cocina española en el mundo?

Sin duda, en España tenemos una calidad de producto reconocida mundialmente. Es por lo que tenemos que luchar los cocineros que estamos fuera. Es nuestra responsabilidad enseñar el producto de calidad.

Tras pasar por varias reconocidas cocinas está a punto de abrir dos nuevos bares de tapas en Londres, ¿el futuro está en la tapa?

Definitivamente en la tapa y todo lo relacionado con la cocina española. Estamos de moda en este país, somos definitivamente un punto de referencia.

¿Cómo ve el panorama gastronómico español, y en especial el mundo de la tapa, en Reino Unido?

En un verdadero auge; si nos remontamos doce años atrás cuando yo llegué a Londres, veríamos una cosa completamente diferente a lo que es ahora, cada día hay nuevos bares de tapas y de gran calidad.

¿Qué requisitos debe cumplir, en su opinión, una tapa para enamorar al público inglés?

Simplicidad, calidad y autenticidad

¿Podría darnos una receta sencilla de una tapa para nuestros lectores?

Esta es una tapa que me encanta, por su sabor y simplicidad, y muy bien de precio. Es un plato que me recuerda a los de antaño:

Higadillos de pollo salteados con alcaparras
3 cucharadas de aceite de oliva
1 chalota picada fina
2 dientes de ajo picados finos
400gr higadillos de pollo
Sal marina y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de vinagre de Jerez
2 cucharadas de alcaparras saladas escurridas
5 ramitas de perejil, solo las hojas picadas
4 rebanadas de pan
1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas finas
4 ramitas de menta, solo las hojas picadas

Calienta el aceite de oliva en una sartén y saltee el ajo y la chalota hasta que se ablanden, pero sin que adquieran color. Añaada los higaditos, sazone y fría durante 4 minutos. Agregue el vinagre y redúzcalo durante 3 minutos, tras los cuales el aroma del vinagre habrá desaparecido. Incorpore las alcaparras y el perejil sin parar de mover.
Tueste el pan y, a continuación, corte la tostadas por la mitad en forma de triangulo. Dispóngalas en plato y coloque encima los higadillos, esparza por encima la cebolla roja y la menta, y sirva

Por último, nos gustaría conocerle un poco mejor:

· ¿Su tapa o pincho preferido?
La morcilla con tomate de mi madre!!
· ¿Cerveza o vino?
Depende del momento, que es mejor que estar de tapitas y cañitas con los amigos y después comer un buen cocido con una buena botella de vino?
· ¿Gazpacho o salmorejo?
Tengo que decir que Gazpacho, el de melón me fascina. Pero un buen salmorejo con unas virutas de jamón es “heaven” como dirían los Ingleses
· ¿Queso o jamón?
Me gusta empezar una comida con un buen plato de jamón y terminar con una buena sección de quesos
· ¿Boquerones o banderillas?
Que sería de una banderilla sin un buen boquerón!!
· ¿Patatas bravas o ali oli?
Puede que suene un poco raro, pero me encanta mezclar las salsa y siempre bien picante.
· ¿Calamares a la romana o pulpo a la gallega?
Qué bueno es comerte un bocadillo de calamares con una cerveza y un pulpo con un buen albariño.
· ¿Café o postre?
Siempre tengo espacio para algo dulce, pero tengo que tomarme un café después de cada comida.

Agradecemos al chef Pizarro el tiempo que nos ha dedicado y le deseamos lo mejor con su libro y con su bar de tapas José.

Cocina tradicional española
José Pizarro y Vicky Bennison
Editorial Blume
240 páginas
24,90€

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