Comer Bien

Tapas Barcelona entrevista a Pau Arenós

Las opiniones de Pau Arenós

En Tapas Barcelona tenemos la satisfacción de contar con un invitado de excepción. Pau Arenós, periodista de El Periódico de Catalunya, y una de las firmas más destacadas de gastronomía en España, nos ha ayudado a reflexionar sobre algunas cuestiones en torno a las tapas que, desde nuestro blog, queríamos contrastar con un experto. A nuestras preguntas, Arenós nos ofrece unas reflexiones muy interesantes que podéis encontrar a continuación. Y por supuesto os recomendamos visitar su blog en El Periódico.

1 .- ¿Crees que es correcto hablar de un resurgimiento de las tapas en Barcelona?

Sí, pero también desconcertante. En 1997 la ciudad vivió un acontecimiento tapeador: Dídac López abrió la Estrella de Plata, en Pla de Palau, la primera tapería creativa, y recreativa. Platillos míticos como la alcachofa con huevo de codorniz y caviar. Luego llega el Santa Maria de Paco Guzmán, la Vinya del Senyor con Fermí Puig y el Comerç 24 de Carles Abellan. En aquellos momentos, la oferta diferencial de Barcelona, ​​lo que la hacía singular en el mundo, era la tapa creativa.

2 .- ¿Es un fenómeno que se puede atribuir sólo a las franquicias de locales vascos?

Aquí es anecdótico, por más que hayan franquicias situadas en lugares estratégicos de la ciudad. No deja de ser tentación para guiris. El surgimiento de la tapa, pasada la etapa periférica, o de barrios de inmigrantes, tipo La Esquinica, va ligada a la cocina creativa, incluso con la involución que significó el Inòpia (ahora Lolita tapas) o Tapas 24. Aquella efervescencia de nanogastronomia creativa es hoy una alabanza a la patata brava, y los cocineros más o menos modernos (Jordi Vilà, Xavier Franco) hacen una regresión tapeadora en el Vivanda o en el recién abierto Ohla Gastronòmic Bar.

3 .- En Catalunya se toman las tapas, en muchos lugares, en la mesa. En el resto de España de pie. ¿Por qué somos diferentes?

Porque es una oferta más pensada y reposada.

4 .- En el caso de Catalunya, ¿podemos hablar de tapas o de mini “platillos“?

No hay una literatura suficiente sobre qué es y qué no es tapa. Para mí toda miniatura que no necesita cuchillo. Así de simple.

5 .- ¿Qué incidencia tendrá el nuevo local de Ferran Adrià y todo lo que él arrastra?

Formidable. Su estela llega a todo el planeta.

6 .- Nosotros hemos encontrado poca historia de cómo las tapas se han hecho populares en Catalunya. ¿Sabes tú algo?

Mirad primera pregunta.

7 .- En tu opinión, ¿la gente sale de tapas o sale a beber?

Hay un público gourmet tapeador y un público joven bebedor.

8 .- Lo que creemos indudable es que, para los extranjeros, es un reclamo muy bueno para que después pasen a probar una cocina más sofisticada. ¿Cómo lo ves?

Muy bien. Finalmente lo viejo y lo nuevo encajan. La barra como un tangram de dos piezas.

Una vez más, queremos agradecer desde aquí la deferencia que ha tenido Pau Arenós en atendernos y respondernos a esta serie de preguntas.

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Encuentro BCM La Salle Barcelona

El leitmotiv de Tapas BCN es animar a la gente a que salga más, a que las personas busquen cualquier pretexto para quedar con otras y salir a tomar algo, a tapear y pasar un buen rato.

Y fieles a este planteamiento, no dudamos un segundo en montar una velada en cuanto se nos presenta la ocasión. Y esto es lo que hicimos hace cosa de un mes.

Por motivos formativos y profesionales, muchos de los que coincidimos en la primera promoción del postgrado organizado por BES La Salle sobre Brand Community Management seguimos manteniendo el contacto, junto con los de las siguientes promociones (segunda y tercera), a través del grupo BCM La Salle Barcelona en linkedin. Y, como usuarios intensivos de las redes sociales que somos, es muy habitual ir recibiendo mensajes por distintos canales en los que las despedidas son “A ver si ponemos fecha para…”, “Nos tenemos que ver pronto…”, etc. Es decir, y como se conoce vulgarmente, mucho lerele y poco larala.

Con lo cual, el sabio y decidido Odón, planteó el hacer una pausa en nuestro día a día virtualizado y fijar una fecha para poder conocernos las diferentes promociones del postgrado.

Dicho y hecho. Rápidamente salieron las cualidades dinamizadoras de unos cuantos, se buscó fecha, se animó a la gente y… Tapas BCN se encargó de buscar local. Y a pesar de ser en unas fechas complicadas, conseguimos reunir un tercio del total de las tres promociones.

La fecha escogida, el 15 de diciembre, y el escenario elegido, el Maitea. No repetiremos lo que ya dijo Raúl sobre este magnífico restaurante, pero sí que insistiremos en la agradable atención que recibimos y en la calidad de sus pinchos. Y destacaremos la deferencia que tuvieron recibiéndonos con un pincho de bacalao y muselina de ajo. Simple y llanamente, tremendo.

¿Y la velada? La vida se compone de pequeños momentos sin pretensiones, y estar sentado alrededor de una mesa compartiendo pinchos, vinos, cerveza, reencuentros, proyectos, conociendo gente nueva, gente muy interesante, que te aporta cosas, es uno de esos momentos.

Y acabar en la barra haciendo varios brindis con los chupitos mientras esperamos el cambio, lamentar no poder alargar el encuentro al tener que madrugar al día siguiente y plantear, por eso, una segunda celebración en fin de semana porque se nos ha hecho corto, son indicios claros de que fue todo un éxito.

Para terminar, sentimos no poder hacerlo con todos, pero nos gustaría presentaros los diferentes proyectos que hay en marcha en las otras promociones del postgrado y que nos explicaron durante la cena. Las propuestas giran en torno al ocio en Barcelona y son:

· Gafapastas, una mirada contemporánea a través de unas gafas vintage.
· Tipsbcn, tu “otra agenda” con las mejores tips de Barcelona: la información que no encontrarás en la guías.
· Brikids, ¿sabes hacer un monedero con un tetrabrik? ¡Reciclar es divertido!

¡Ah! Repasando los pinchos que comimos, bacalao con muselina de ajo, banderillas, brie con manzana y nueces, jamón con queso de cabra y mermelada de frutas, morcilla con muselina de ajo gratinada, croquetas de jamón, sobrasada de cerdo negro con huevo de codorniz y champiñón relleno de foie… nos viene a la mente la canción de Frank Sinatra, That’s life.

¡Feliz año y mejores tapas!

>> Actualización 28/12/10

Dani nos ha dejado el comentario para presentarnos el proyecto de su grupo:

· SkaterBCN, tu skatepark on-line. Skate or Die!

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Los líderes de la Barcelona World Race ya están en el hemisferio Sur

¿ Y que tiene eso que ver con un Blog de Tapas ¿

Aparentemente nada, pero si os decimos que participantes, organizadores y seguidores de la Barcelona World Race llegados de todo el mundo disfrutaron de algunas de las mejoras tapas de Barcelona antes de la salida de la regata, la cosa cambia.

El objetivo de la organización de la carrera era que barceloneses y visitantes pudiesen disfrutar de la gastronomía de la ciudad. Para ello, trece locales se unieron en el Barcelona World Race Tapas Bar, en una carpa de 4.000 metros cuadrados en al barrio de Barceloneta – Port Vell del 18 de diciembre al 6 de enero.

Y todos ellos ofrecieron lo más destacado con su carta con precios para todos los bolsillos. Atención a la lista: Calamares a la romana, Tartar de fuet y tomate, Anchoa del Cantábrico y Boquerón en Vinagre, Bomba, Pincho de contramuslo del pollo a l’Ast, Albóndigas guisadas con setas, Cap i pota, cola de langostino rebozado con maíz y queso, Tortilla de bacalao, Croqueta de jamón ibérico, Bravas y Ensaladilla rusa.

Tela marinera…. ( Y nunca mejor dicho).

La gente de Barcelona disfrutó y los que llegaban de fuera se lo pasaron de cine. Ya sabéis que el fenómeno de las tapas vuelve locos a los extranjeros, vengan de donde vengan. La oferta se completó con menús especiales con motivo de la regata ofrecidos por 45 restaurantes de la Barceloneta.

Ahora, cuando la mayor parte de participantes están cruzando el Ecuador para dirigirse a toda vela hacia los mares del sur, os proponemos que vosotros conozcáis los locales que ellos visitaron. Aquí están para que podáis ir preparando vuestra ruta particular (con enlace para los que disponen de Web propio): Bar Cañete (Guillem Oliva), el Bar del Pla (Jordi Peris), El Magatzem del Port, Els Tres Porquets (Javier Jovells), La Cova Fumada (Magin Solé), Lolita Tapería – antiguo Inopia – (Joan Martínez), Montesquieu by Javier de las Muelas, Bar Mut (Albert Mendiola), Rosal 34 (Josep Nicolau y Óscar Adelantado), Sagardi (Manel Jiménez), Tapas 24 (Carles Abellan), Tomás de Sarrià, Tapas Club (Ángel Mas).

Cuando estéis en la barra de cualquiera de ellos, pensad que los participantes en la BWR desayunan comen y cenan productos liofilizados que hidratan en agua desalada, lo que aun da más dificultad a una de las competiciones más duras y peligrosas del mundo.

Locales hay muchos más en Barcelona, evidentemente, pero ya que la iniciativa permitió a mucha gente de fuera conocer como disfrutamos de la gastronomía y las tapas, vamos a visitarlos. Y muy pronto vendrán más.

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Tapas Barcelona tapeando por Madrid

La semana pasada estuve en Madrid para celebrar por sorpresa el sábado noche el 30 aniversario de María y como el cumple era secreto de Kevin, tuvimos viernes noche y todo el sábado para ponernos la gorra de Tapas Barcelona y vivir el agitado mundo del tapeo en la capital. El viernes para abrir boca visita al Casa Lucio, un clásico de Madrid en la calle Cava Baja donde no faltaron previo a los obligados Huevos Rotos; el jabugo, las gambas al ajillo y los callos a la madrileña bañados con un buen Pintia. Cerramos el postre con un arroz con leche que en vez de canela va cubierto con azucar quemado cual crema catalana. A punto nos marchábamos cuando salió el verdadero señor Lucio quien con sus 77 años y buen hacer nos explica que empezó a trabajar con 13 años en este local. ¿Mi opinión sobre el Casa Lucio? Es un clásico, hay que visitarlo una vez en la vida, no tanto por la excelencia de los platos puesto que he provado propuestas mejores, sino por el ambiente, el servicio cercano y amable y sobre todo el olor a “Castizo” Madrileño que se respira en el ambiente, toda una experiencia que sin privarte de ningún capricho te saldrá por unos 70€/persona.

Casa Lucio – Pintia

El sábado tras una pequeña visita a unos estudios de publicidad nos fuimos a La Casa del Abuelo, que es para mi el mejor sitio de Madrid para comer Gambas al Ajillo o en Gabardina acompañadas de un chato de vino dulce. El precio para empezar la mañana unos 10€/persona para un par de chatos y 2 raciones de ajillo y gabardina. Por suerte, el amable abuelo, que no tenía pinta de ser el auténtico nos invita a una copita más en el bar de enfrente, que no tiene cocina por lo que puedes seguir tapeando sin olores. Me pareció una gran idea, no sólo por el olor sino para dar rotación y fidelizar clientes.

Gambas con Gabardina / La Casa del Abuelo

De allí nos fuimos al Mercado de San Miguel, que vendría a ser como la Boquería o Santa Caterina pero especialmente dedicado a comer. El ambiente es extraordinario, un mercado con pared de cristal, lleno de luz y donde cada puesto está especializado en un tipo de comida. Empezamos con Ostras & Pommery para brindar, seguimos con croquetas de chipirón, Shushi  (hay un puesto que lo hace buenísimo) una buena selección de quesos y todo bañado en Txacolí. Ninguno de los locales es barato, pero lo que realmente cuenta es que puedes moverte en el mercado, encontrar lo mejor y quedar con quien quieras para luego seguir por La Latina. ¿Precios? Por ejemplo las Ostras con Champagne 48€, Croquetas de Chipirón a 3€/ud, Tabla de quesos a 12€, Txacolí 18€/botella.

Después de las tapas cerramos el sábado con una buena g´vine Floraison con tónica 1724, pues Dani se ha convertido un experto y no podíamos dejar de probarla. Domingo a correr por la Casa de Campo con todos los estupendos de Somosaguas, partido de Paddel y vuelta a Barcelona a contar lo bien que saben tapear en Madrid.

Por cierto, recuerdos a todos los que pasaron por este finde, good to see you en Madrid: Dani, Marta, Guillermo, Lucía, Arantxa, Santi, María G., Alexandra, Hairo, Kevin, Marta, María I., Laura…

Creo que la frase que resume Madrid, su forma de tapear y la agitada vida social sería: ¿Cuándo repetimos? En Madrid lo social no parece tener fin, es el paraíso del tapeo por lo que iremos a visitarlo más a menudo.

Casa Lucio

C/ Cava Baja 35, Madrid, 91 365 36 52

Precio medio (Entre 50 y 70€ persona)

La Casa del Abuelo
C/ Victoria, 12
28012 Madrid

Gamba + Chato 10€

Mercado de San Miguel

Plaza de San Miguel ( Al lado de Plaza Mayor)

Precio en función de la paradeta

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De tapeo por León: ¿Aprende Barcelona?

Como es habitual estos últimos años, pasé las Navidades en León, y cada vez que voy me encanta salir de tapeo, a pesar del gélido tiempo que hay en diciembre. O quizás por eso.

Y esto es lo que me gustaría que se exportará a Barcelona, el modelo leonés (o de otros puntos de la geografía española). Que cada vez que vayas a un bar a tomar algo tengan el detalle de ofrecerte una tapa sin cobrártela. No tengo ninguna experiencia en el sector de la hostelería, y hablo, por tanto, desde el desconocimiento, pero, con la fama de negociadores, y de cuidar la pela, que se nos atribuye a los catalanes, no entiendo que no sepamos ver las ventajas de este tipo de relación bar-cliente. No sé si intervienen factores como la presión fiscal, los alquileres, etc., pero, repito, desde mi ignorancia, solo veo una relación satisfactoria para todos, para los del bar y para los clientes, pues estoy seguro de que saldríamos más y habría más rotación de clientela entre los locales.

A modo de ejemplo, y siendo consciente de las diferencias que hay entre las dos ciudades, os detallo uno de los días que salimos tres personas.

Llegamos al centro, dejando el coche en uno de los aparcamientos que hay, hicimos un par de compras rápidas, y de cabeza al primer bar. Elegimos La mejillonera por las bravas que ofrecen. Mejor dicho, por la salsa de las bravas que ofrecen. Suave, sin mucho picante, y las patatas no muy hechas, levemente doradas y un poco dura la superficie. Las bebidas, como veis en la foto, fueron dos cortos de cerveza y un mosto, y la tapa que nos pusieron fue un pincho de tortilla de patatas con cebolla deliciosa. La ración de bravas la pedimos aparte, pues es la especialidad de la casa. Precio: 4,95 €. (Bebidas: 1,20 x 3. Bravas: 1,35).

La siguiente parada en nuestra ruta fue la cafetería Las torres, también conocida por sus patatas, pero esta vez no las pedimos porque te las ofrecen como tapa de cortesía. Buenísimas también, y la salsa tiraba más al alioli que a lo “bravo”, pero, personalmente, lo prefiero así. Las bebidas volvieron a ser las mismas: dos cortos y un mosto. Precio: 3,60 €. (Bebidas: 1,20 x 3).

Y antes de dejar el centro, nos fuimos al generoso Odín. Aquí no hay que mirar la calidad de las tapas, pero sí la cantidad y el agradable trato de las personas que lo llevan. Aunque apenas tienen tiempo de ser simpáticos o antipáticos porque hay gente a todas horas y no paran de servir y reponer bandejas. Es un local pequeño y siempre está lleno. Las tapas de cortesía fueron: tres croquetas, tres empanadillitas de atún, chorizo, dos pinchos morunos y una rebanada de pan con morcilla. La morcilla la elegí yo, y debería haber pedido el pincho moruno. Las mismas bebidas que las anteriores veces, y que las próximas. Precio: 3,60 €. (Bebidas: 1,20 x 3).

Dejamos el centro, pero antes de regresar a casa, paramos por la zona del MUSAC (visita obligada y recomendadísima. Y gratuita.). Nos fuimos al Rancho Chico. Otros dos cortos y un mosto, y pudimos elegir entre una rebanada de pan con jamón, otra con atún y tomate o una minichapata vegetal. Optamos por esta última, que estaba sabrosísima. Atún, lechuga, tomate y mayonesa. Precio: 3,30 €. (Bebidas: 1,10 x 3).

Y de allí, a la pizzería La competencia. ¿Adivináis la tapa? Porción de pizza de la casa, que esta vez fue de prosciutto. Base fina, fina y contorno tostadito y crujiente. Un gustoso colofón… para antes de ir a comer*. Precio: 3,30 €. (Bebidas: 1,10 x 3).

Y el total de la cuenta no sé si calificarlo como lo mejor de todo, pero sí que es un aspecto a tener muy en cuenta si vienes de la cara Barcelona:

20,45 €. Veinte euros, parking (una hora) y ración de bravas extra incluidos. Para quien sepa dividir, podrá saber lo que sale por persona.

Las comparaciones son odiosas. Lo sé. Pero, ¿sería bonito vivirlo en nuestra querida ciudad, no?

* Aclaro que al llegar a casa no comimos. Pasamos a los postres directamente.

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Crosmas invita a Tapas Barcelona

Semanas atrás, gracias a Vanessa Amell, que conocimos a raíz del postgrado y que ahora está de lleno en el proyecto final con su comunidad fcbars, que nos parece una idea muy buena y en sintonía con la filosofía Tapas Barcelona, fuimos invitados por la gente de crosmas para degustar una muestra de su carta. Y vaya si la degustamos.

Nos atendió un camarero que daba gusto escucharle. Desde aquí le pido disculpas, pero no recuerdo su nombre. Lo siento. Pero fue un lujo, de verdad. Muy comedido y respetuoso con nosotros, nos fue explicando cada una de las tapas que nos iba sirviendo. Empezó explicándonos la filosofía del restaurante. Se trata de hacer cocina en miniatura. Esto es, teniendo como base los productos mediterráneos, aprovechar toda la riqueza gastronómica que hay en Barcelona, junto con la sabiduría del chef, y presentar los platos siguiendo la tradición del País Vasco, es decir, como si fueran pinchos. Espero no haberme equivocado con la explicación porque acabé un tanto perjudicado…

Realmente comimos muy bien, en un salón cómodo, con poca luz y con un servicio muy bueno. No sé si es correcto explicarlo, pero, os voy a contar primero lo que nos dieron de beber (o lo que bebí) y después los platos.

Una caña mezclando cerveza moritz (clara) y cerveza moritz epidor (oscura).
Una copa de cava brut nature (de la casa).
Dos copas de vino blanco de Rueda (José Pariente).
Dos copas de vino tinto Rioja (Ramón Bilbao, edición limitada 2007).
Mini mojito de melón, previo a los postres.
Limoncello (elección personal).

Sobra decir que, para una persona como yo, que no tiene un sentido de la comida muy exigente, todo estaba muy bueno y las bebidas estuvieron muy bien escogidas.

En fin, dejémonos de necedades y vayamos a lo que realmente importa, el atiborre.

Empezamos con unas patatas bravas presentadas encima de una pizarra y con dos cuenquitos para los dos tipos de salsa. Con las bravas nos pusieron la caña.

Seguimos con una tostada de pan de nueces con mermelada con tomate, julianas de piquillo, bacalao confitado y alioli de albahaca. ¿Hace falta “desir nada más”?

Para este saboreo y el siguiente, nos sirvieron el cava.

Y el siguiente fue un risotto perfumado de cardamomo con boletus y langostinos. (Si es que se define solo…).

Pasamos a continuación a deleitarnos con el chipirón a la plancha relleno de cebolla tiernamente trufada en salsa de su tinta, aceite de perejil y arroz con leche templada. A los que se dedican a buscar el sentido de la vida, es un inicio.

Todavía aturdidos por el gustoso chipirón, y el vino blanco, nos trajeron el lomo de bacalao confitado sobre cama de hongos confitados, crema de pistachos y crujiente de ibéricos.

Me “están entrando los vapores” (sofoco), cual dama parisina, y es que lo siguiente fue un foie a la plancha con frutos caramelizados y reducción de Módena. Mmmm… Vayamos a los platos acompañados del vino tinto y acabemos cuanto antes.

Después del foie, nos sirvieron unos tacos de magret con papaya en almíbar y mezclum de hojas verdes.

Y el colofón: turnedó de buey con foie, láminas de trufa y reducción de Pedro Ximenez.

Nos dejaron unos minutos de tertulia porque era absolutamente necesario compartir el convite entre nosotros. ¿Sabes estas cosas que no te las puedes guardar, y vas pensando, esto lo tuiteo, esto lo publico en el muro de facebook? Pues igual.

Y llegaron los mojitos… Y con ellos, el volcán de chocolate con lava de aceite de oliva y helado de plátano.

Ligerito como iba, pues acabé con un limoncello. Y, a partir de ahí, veía las cosas de otra manera. Digamos que con más optimismo.

Hubo cierta discusión para elegir el mejor pincho. La cosa estaba entre el chipirón y el turnedó, y, aunque fue complicado elegir, la mayoría se inclinó por el segundo.

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