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Cazuelita de espárragos esparragaos. Receta

Hoy vamos a hacer una versión de los típicos espárragos esparragaos. ¿Suena raro el nombre? Es curioso, pero es que en Andalucía esta forma de hacer las verduras se llama “esparragar” que según la Real Academía de la Lengua Española en realidad significa: “cuidar o coger espárragos”.

Vamos a utilizar espárragos trigueros, que florecen con el sol de finales del invierno y que este año (al menos en esta zona) están ahora en su pleno esplendor tras lo lluvioso y gris de este largo invierno. Los espárragos trigueros son muy sabrosos, tienen un bajo aporte calórico, poseen muchas vitaminas, y un efecto diurético beneficioso. Además, por su alto contenido en fibra insoluble favorecen el tránsito intestinal. El “esparragao” se suele hacer con un majao de pan frito, ajos, y comino, pero en mi casa no ponemos el pan frito sino que añadimos unas patatas al guiso lo que hace que la salsa espese. Es cuestión de gustos y costumbre, a nosotros nos gustan los espárragos trigueros con patatas y un huevo cuajado.

La receta que os traemos hoy es otra de las tapas típicas de Cuaresma en Sevilla, se hace con una verdura de temporada, y se trata de un plato completamente vegetariano. Espero que os guste.

Ingredientes para 6 personas

• 250gr de espárragos trigueros, 500gr de patatas, 6 huevos, 1 cebolla, 4 ajos, 1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido, pimienta, sal

Elaboración de los espárragos esparragaos

Lavar bien y trocear los espárragos trigueros descartando el final del tallo porque estará demasiado duro. Pelar y trocear las patatas desgajándolas. Picar la cebolla y dos de los ajos.

En una olla poner unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir la cebolla picada y cuando esté translucida añadir los ajos picados, los ajos enteros y sin pelar, y la hoja de laurel. Sofreir todo bien.

Añadir los espárragos, y sofreir. Añadir las patatas, el pimentón, el comino, la pimienta y la sal. Añadir un vaso de agua (o casi hasta cubrir las verduras). Dejar cocer todo junto 20 minutos a fuego medio (o hasta que los espárragos y las patatas estén tiernos).

Añadir en la olla un huevo por persona y dejar cuajar al gusto.

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Fácil

Presentación de los espárragos esparragaos

Esta tradicional tapa se suele servir en cazuelas de barro acompañada de un poco de pan.

Esta receta de espárragos esparragaos puede hacerse sin patata, añadiendo un majado de pan frito con los ajos y el comino, a veces también se le pone un chorrito de vinagre.

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Cazuelita de ropa vieja de cocido madrileño

Lo reconozco, estando en cuaresma no debería pecar de esta forma, pero es que no tengo remedio. ¡Viva el cocido madrileño! (Y todos los cocidos…). El caso es que a mí el cocido no me gustaba nada de pequeño, solo me comía la sopa y después el repollo, el chorizo y el pollo. Bueno, y una cucharada de garbanzos obligado.

Con el paso del tiempo el gusto y el paladar se hacen maduros y se empieza a aprender a querer todos esos sabores que infantilmente decíamos que no nos gustaban, cuando encima ni los probábamos realmente. Hoy en día el cocido se ha convertido en uno de mis platos preferidos.

Por supuesto, que para hacer la ropa vieja, primero tenemos que hacer el cocido madrileño. Y aunque aquí como en otras recetas hay un estilo de hacerlo según la casa en que estemos creo que más o menos poder reconocer un cocido con los siguientes ingredientes.

Ingredientes para 4-6 personas

300 g de garbanzos, 1/2 gallina (prefiero el pollo que queda mejor cocido, aunque la gallina da mejor sabor), 1 par de huesos de rodilla o caña, 4 patatas, 4 zanahorias, 4 chorizos, 4 morcillas, 1 trozo de carne, 1 trozo de panceta (mejor que tocino a mi parecer) y 1 repollo. El caldo podemos enriquecerlo con cebolla y apio.

Para la ropa vieja, las sobras de todo lo anterior, 1 cebolla, 1 cucharada de pimentón dulce y un poco de tomate triturado natural.

Cómo hacer ropa vieja de cocido madrileño

Ponemos los garbanzos a remojo el día antes (12 horas antes como mínimo) con un puñado de sal gorda.

El cocido es muy sencillo de hacer. Yo lo hago a fuego lento. En una cazuela pondremos todos los ingredientes (los garbanzos escurridos) menos los chorizos, el repollo, las patatas y las zanahorias. Partimos de agua fría. Y dejamos cocer, desespumando constantemente, durante 1 hora 30 minutos como mínimo, dependerá del tipo de garbanzos.

Cuando queden unos 30 minutos para el final, añadimos al cocido los chorizos, las morcillas, las zanahorias y patatas peladas y lavadas. Dejamos cocer.

Por otro lado hacemos el repollo. Lo cortamos en juliana gruesa, cocemos en agua hirviendo con sal y rehogamos con unos ajos.

Servimos el cocido según costumbre. Sopa de fideos, carne y garbanzos por un lado y por otro la verdura. Disfrutamos, lo pasamos bien y guardamos las sobras.

Al día siguiente hacemos la ropa vieja. Cortamos todas las piezas de carne que hayan sobrado en pequeños trozos, la patata, la zanahoria, etc.

Pochamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Añadimos el pimentón removemos unos segundos y añadimos las sobras. Yo añado un poco de tomate y un poco de caldo para que se cocine sin secarse. Servimos y volvemos a disfrutar.

Y es que el cocido madrileño es un plato con el que disfrutamos por partida doble.

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