Comer Bien

Ensalada de col con pimentón. Receta

Estos días me apetecen cosas crudas y crujientes y estoy aprovechando para comer mucha verdura en ensalada, verduras de todo tipo porque a mí la lechuga me gusta más bien poco. Hay lechugas que tolero, y algunas que no soporto (la iceberg por ejemplo), sin embargo me gustan casi todas las verduras y especialmente las de la familia de la col en todas sus variantes. Hoy os traigo una ensalada de col con pimentón adaptada del recuerdo que mi padre tiene de una ensalada de su infancia.

Este tipo de ensaladas es ideal para servir en formato tapa ya que en porciones más grandes puede “cansar” un poco. La col blanca, o el repollo, tienen un sabor muy particular que no a todos gusta, pero en mi opinión es mucho más rica cruda que cocida, y por supuesto es riquísima chucruteada. En esta ensalada la col se adereza con unos ajos fritos con pimentón y especias, tiene poco que ver con la que me cuentan que hacía mi abuela paterna, pero coge de allí la esencia.

Ingredientes para 4 personas

• La cuarta parte de una col pequeña, un ajo, aceite de cacahuete, pimentón agridulce, semillas de comino, semillas de cilantro, sal, vinagre

Elaboración de la ensalada de col con pimentón

Cortar la col en juliana fina y poner un par de minutos en remojo. Escurrir bien la col con la ayuda de un centrifugador de lechuga y reservar.

En una sartén poner dos cucharadas de aceite de cacahuete (o cualquier aceite de semilla refinado, por ejemplo girasol), y añadir el ajo laminado fino.

Cuando el ajo empiece a dorarse, añadir media cucharadita de semillas de cilantro y media cucharadita de semillas de comino (si no se quieren masticar las semillas al comer la ensalada, se pueden usar estas especias molidas). rehogar un par de minutos a fuego medio.

Cuando el ajo esté dorado y las semillas aromáticas, añadir una cucharadita de pimentón y rehogar unos segundos. Añadir una cucharada de vinagre, apartar del fuego y dejar enfriar.

Poner la col en un recipiente, añadir el condimento, y un poco de sal.

Tiempo: 10 minutos
Dificultad: Fácil

Presentación de la ensalada de col con pimentón

Poner en un plato un poco de la ensalada de col con pimentón, decorar con un poco de pan frito, espolvorear un poco de pimentón, y añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

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Ensalada de apio, champiñones, y parmigiano

La semana pasada me regalaron un hermoso manojo de apio verde que he ido usando en diferentes recetas hasta que se ha acabado con esta ensalada de apio, champiñones y parmigiano, un clásico de Anna de Lions and pancakes que yo he adaptado a mi manera y en casa nos encanta.

Curiosamente el apio ha aparecido últimamente en varias de mis conversaciones con otros cocinillas y blogueros gastronómicos, y ya no se si es que esta verdura se ha “puesto de moda” o si es que en esta época del año todos buscamos ingredientes ligeros para empezar a cuidar la línea. En cualquier caso, de lo que no me cabe duda es de que el apio como más me gusta es crudo, se acabaron para mí esas ramas de apio lánguidas que han cocido en un caldo de verduras que generalmente han dominado de forma que el caldo acaba sabiendo fundamentalmente a apio y nada más. El apio crudo es aromático, crujiente, y ligero, y combina perfectamente con unos champiñones crudos, otro descubrimiento reciente para mí.

Una ensalada ligera, fresca, ideal para esta recién estrenada primavera, muy fácil de hacer, y una apuesta original que te animo a probar, seguramente te sorprenderá y olvidarás que estás comiendo apio y champiñones crudos.

Ingredientes para 4 personas

• 4 ramas de apio, 16 champiñones medianos, 60gr de parmigiano, el zumo de medio limón, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta

Elaboración de la ensalada de apio, champiñones, y parmigiano

Lavar bien las ramas de apio, descartar los extremos, y cortarlas en rodajas finas. No hace falta quitar las hebras al apio ya que al cortarlo en rodajas finas las desharemos.

Lavar bien los champiñones, descartar los pies, y cortarlos en láminas finas.

Rallar el parmigano gruesamente.

Mezclar todos los ingredientes y aliñar con el aceite y el zumo de limón. Salpimentar al gusto.

Dejar reposar unos 15 minutos antes de servir, el champiñón absorberá los jugos ablandándose, y el apio quedará crujiente.

Tiempo: 25 minutos
Dificultad: Fácil

Presentación de la ensalada de apio, champiñones, y parmigiano

Servir la ensalada en boles pequeños, puede servir tanto para empezar un tapeo como para finalizar “limpiando el paladar”.

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Receta de ensalada de pimientos del piquillo y atún

Ya estamos en primavera, y empiezan a apetecer los platos fresquitos, ligeros de cara al verano. Y aquellos que se pueden dejar listos con antelación para salir a dar un paseo y disfrutar del buen tiempo. Todo ello lo ofrece esta sabrosa y rápida receta de ensalada de pimientos del piquillo y atún.

Con unos buenos ingredientes, se logra que esta ensalada que se prepara en un momento, sea toda una delicia para el paladar. Enseguida encontraremos en el mercado unos tomates sabrosos que harán de este plato todo un entrante estupendo. Incluso es perfecto para llevar de picnic, para disfrutar de un estupendo día de campo.

Se le pueden añadir al gusto aceitunas o cebolla, pero hoy os mostraré como hacemos en casa esta tapa que vuela en todas las reuniones y en la que no se puede dejar de mojar pan. Otra forma de presentar la ensalada de pimientos es en forma de tosta, pero a mi me gusta servirla como ensalada, con todo su jugo.

Ingredientes:

2 tomates maduros, 100g de pimientos del piquillo, 2 huevos duros, 100g de un buen atún en aceite, 2 dientes de ajo, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino.

Como preparar la ensalada de pimientos y atún:

La elaboración de esta tapa es sencilla. Cortamos los tomates maduros en gajos no muy grandes y los colocamos en un cuenco para que vayan soltando todo el jugo. Añadimos los pimientos cortados en tiras finas. Si estamos utilizando unos buenos pimientos del piquillo elaborados de forma tradicional, podemos incorporar algo del jugo del bote.

Desmigamos el atún y lo incorporamos al resto de la ensalada. Cortamos el huevo en trozos desiguales y lo añadimos. Por último, ponemos los dientes de ajo muy picados.

Tan sólo queda aliñar la ensalada. Aquí, como siempre, va en gustos, pero a mi me gusta que quede bastante aliñada, y alegre de vinagre, me parece que le da el punto perfecto a esta tapa. Yo he utilizado una pizca de sal, 2 cucharadas de vinagre y 4 de aceite de oliva virgen extra. Es importante remover bien y con energía la ensalada aliñada, para que el aliño se emulsione ligeramente con la yema de huevo cocido y se quede esa salsita en la que es imposible dejar de mojar pan.

Tiempo de preparación: Si tenemos los huevos cocidos con antelación, 10 minutos.

Dificultad: Ninguna

Presentación:

Esta tapa se puede perfectamente dejar lista con antelación. Además así, al haberse enfriado en la nevera, se convierte en un plato perfecto para verano, fresco y ligero.

Servir la ensalada de pimientos del piquillo y atún acompañada de unas buenas rebanadas de pan para que no quede nada de jugo en el plato.

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Receta de ensalada de quinoa

Hoy os traemos una ensalada muy nutritiva y diferente. Se trata de una especie de tabouleh, pero en vez de cuscús, utilizaremos un pseudocereal mucho menos conocido: la quinoa. Esta receta de ensalada de quinoa presentada de forma individual es una tapa o entrante, además de rico, muy saludable.

La quinoa se utiliza como muchos cereales, pero no es uno de ellos. Se trata de unas semillas muy nutritivas (poseen más de 10 aminoácidos distintos) y de muy fácil digestión, que además no contienen gluten, con lo que esta receta es apta para celíacos. Con un alto contenido de minerales como hierro, calcio, fósforo y vitaminas, además de más del doble de proteínas que la mayoría de los cereales, y muy pocas grasas, la quinoa se podría considerar un superalimento, ideal para dietas vegetarianas, además de para niños y mayores.

Es conveniente lavar muy bien con agua fría los granos antes de ponerlos a cocer. Posteriormente, utilizaremos el triple de agua que de quinóa, y la coceremos durante 15-20 minutos. Cuando está hecha, los granos se vuelven transparentes. Una vez cocidos, se pueden emplear en múltiples platos, calientes, como si fuera arroz o cuscús, o fríos en ensalada como os mostramos hoy.

Ingredientes:

100g de quinoa, tomate, pepino, cebolla o cebolleta, queso feta, sal, aceite de oliva, zumo de limón, perejil, cebollino.

Como preparar la ensalada de quinoa:

Limpiamos bien los granos de quinoa con agua fría, y a continuación los ponemos a cocer en un vaso y medio de agua con una pizca de sal. Dejamos cocer entre 15 y 20 minutos, hasta que los granos se vuelvan transparentes. Escurrimos bien y enfríamos con abundante agua fría.

Una vez bien escurrida, aliñamos la quinoa con el zumo de medio limón, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de perejil picado.

Aparte, troceamos el resto de ingredientes muy pequeñito.

En cuenquitos individuales, colocamos la ensalada formando capas, para que quede más vistosa. Colocamos una capa de quinoa bien escurrida, y sobre ella un poco de tomate y cebolleta. Seguimos con algo más de quinoa apretando bien, y con otra capa de pepino y queso feta. Terminamos con una última capa de quinoa que podemos decorar con un poco de cebollino picado.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Dificultad: fácil

Presentación:

Podemos dejar listos los cuenquitos con antelación, reservándolos en la nevera para que estén más frescos. Comemos con un tenedor tratando de llegar a todas las capas de la ensalada para que se mezclen los sabores.

Esperamos que os guste esta receta de ensalada de quinoa, un plato completo y muy nutritivo, que además es vistoso y está muy rico.

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