Comer Bien

Tosta de mousse fondant con setas y jamón de pato. Receta

Hasta hace poco, cuando pensaba en setas siempre pensaba en otoño, creía que las buenas setas eran básicamente solo cosa del otoño. Poco a poco voy saliendo de mi ignorancia y aprendiendo cosas nuevas, en lo que a gastronomía de refiere, como por ejemplo que hay setas de primavera tan apreciadas como las de otoño. Para hacer esta tosta de mousse fondant con setas y jamón de pato puedes usar las setas de temporada que más te gusten o que tengas más a mano.

El jamón de pato no es más que el magret de pato curado. Al magret de pato se le somete al mismo proceso que a las patas de cerdo para obtener un producto muy rico, aunque hay que reconocer que bastante caro. También se puede hacer en casa, el proceso no es muy complicado, aunque es verdad que hay que disponer de un espacio adecuado para dejar secar el jamón.

Ingredientes para 8 personas

• 1 block de foie de setas, 8 rebanadas de pan, 100 gr de jamón de pato, 1 cebolleta,
  100 gr de setas de temporada, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, orégano fresco, vinagre de Módena reducido

Elaboración de la tosta de mousse fondant con setas y jamón de pato

Tostar el pan con un hilo de aceite y pimienta.

Lavar las setas y secarlas bien.

Cortar en juliana la cebolleta, poner un poco de aceite en una sartén y sofreir la cebolleta. Cuando esté dorada, añadir las setas troceadas, sal, pimienta, y sofreir todo junto un par de minutos.

Cortar el foie en láminas finas (para ello deberá estar muy frío)

Pon una lámina de foie sobre el pan, encima un poco de las setas salteadas, sobre ellas una o dos lonchas de jamón de pato.

Tiempo: 10 minutos
Dificultad: Fácil

Presentación de la tosta de mousse fondant con setas y jamón de pato

Coloca sobre la tosta de mousse fondant con setas y jamón de pato un poco de orégano fresco, y un hilo de la reducción de vinagre de Módena. La tosta se come fría y solo hay que tener precaución de no dejarla demasiado tiempo para que el pan no se reblandezca.

Javier Lobato para Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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Rollitos de espárragos blancos, jamón y queso. Receta

Hoy os traemos una tapa elaborada a partir de un producto de plena temporada: los espárragos blancos frescos. Si se encuentran, es todo un placer cocerlos en casa (además, te enseñamos un truco) y disfrutarlos de la manera más sana y natural, recién cocidos. Son la base perfecta para elaborar estos sabrosos rollitos de espárragos blancos, jamón y queso, una tapa templada que gustará a grandes y pequeños.

No siempre es fácil encontrar espárragos blancos frescos. Su temporada es corta y además no se encuentran normalmente en grandes superficies, tan sólo en algunas fruterías. Aquí en Viena, como en la mayor parte del resto de Europa sí que hay más costumbre, por lo que estos meses hay que aprovecharlos para comer estos pequeños tesoros. Si no se encuentran, o durante el resto del año, sin ningún problema se puede preparar esta tapa también con unos buenos espárragos en conserva, siempre que sean de una marca de calidad y del calibre adecuado.

Se trata de un aperitivo templado que se come en dos bocados. Dulce, con un sabor muy suave del espárrago, el queso fundido… no podrás parar mientras quede alguno en el plato. Y además, muy fácil y barata.

Ingredientes:

Un manojo de espárragos blancos frescos (o una buena lata de espárragos), 5 lonchas de jamón cocido, 5 lonchas de queso tipo Harvati o que funda bien y tenga sabor suave, 1 huevo, un poco de harina, sal, aceite de oliva.

Como preparar los rollitos de espárragos blancos, jamón y queso:

El primer paso es cocer los espárragos. Para ello hay que limpiarlos, y pelarlos con un pela-patatas o un cuchillo afilado. Se comienza desde la yema, dejando ésta intacta, hasta la base. Cortamos la parte más dura de la base y la desechamos.

La forma tradicional de cocer los espárragos blancos es en una olla esparraguera, una olla alta en la que quedan de pié y la yema no se cubre con agua sino que se hace con el propio vapor. Nosotros vamos a hacerlos de una forma más cómoda y rápida, y con algo que todos tenemos en casa: la olla rápida. Ponemos los espárragos en el fondo (que queden bien apoyados), cubrimos de agua, salamos y cerramos la olla. En cuanto suba el pitorro, bajamos el fuego y contamos 3 minutos exactos. En ese momento, ponemos la olla bajo el chorro de agua fría hasta que se despresurice (baje de nuevo el pitorro del todo) y abrimos con cuidado. Los sacamos del agua con ayuda de una espumadera y mucho cuidado y los dejamos templar.

Ahora cortamos las lonchas de jamón y de queso por la mitad. Partimos también los espárragos en dos. Colocamos media loncha de jamón cocido, sobre ella el queso, y encima el medio espárrago, y enrollamos. Repetimos el proceso con todos. En mi caso en muchos de los trozos asoma la punta de los espárragos: queda bonito, pero no pasa nada si quedan cubiertos del todo.

Enharinamos, pasamos por huevo batido, y freímos en abundante aceite no demasiado caliente hasta que el rebozado tome color dorado. Sacamos y escurrimos unos minutos sobre un papel de cocina para que suelte el aceite sobrante.

Dificultad: Con espárragos frescos: Fácil. Con espárragos en conserva: Muy fácil.

Tiempo de preparación: Con espárragos frescos: 25 minutos. Con espárragos en conserva: 10 minutos.

Presentación:

Servimos los rollitos de espárragos blancos, jamón y queso recién hechos, aún templados. También se pueden comer fríos, pero tienen mucho más sabor y mejor textura cuando el queso está todavía fundido. Lo elegante es partirlos con cuchillo y tenedor, pero como unos buenos espárragos que son, saben mucho más ricos si se comen con los dedos…

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Huevos Poché con Habas y Jamón

Hola, buenos días. Hoy es Lunes fallero. En Valencia estamos en la semana Fallera, en la semana en la que toda la gente está en la calle disfrutando de la fiesta. Tapeando por las calles, para poder ver los monumentos, las falleras, la ofrenda, las mascletás, los castillos de fuegos artificiales. Así que os invito a mi ciudad en esta semana, te parecerá que estás en otro mundo. Date prisa, por que el Sábado, que es San José, todo desaparece a las 12 de la noche. Y el Lunes que viene, en mi próxima receta, sólo habrá cenizas.

Hoy os traigo un plato un poco más laborioso, pero no difícil. Unos huevos poché con una camita de habas con cebolla y una peineta de jamón. Esta receta la hizo en Canal Cocina, Diana Cabrera y me encantó. Te la traigo para que puedas prepararla tú en casa.

Espero que te guste

Vicky Ortiz

Ingredientes:

4 Huevos

100 g de Jamón serrano

4 rebanadas de pan de molde cortado en círculos

200 g de Habas frescas

1 Cebolla

Pimienta

Sal

Preparación:

Para preparar la receta de Huevo Poché con habas y jamón, vas a hacer varias preparaciones que te he fotografiado por separado para que lo veas bien.

Primero: Preparar el crujiente de jamón.

Para ello, coloca el jamón en papel parafinado y cocina en una sartén, con otra sartén encima haciendo presión, hasta que se dore.

Segundo: Preparar los huevos Poché.

Coloca los huevos sin cáscara en papel film previamente untado en aceite y con un poco de sal. Cuece en agua hirviendo durante  5 minutos.

Tercero: Preparar la camita de habas y cebolla.

Pocha la cebolla en una sartén.

Cuece las habas en abundante agua hirviendo durante 5 minutos.

Escurre las habas y saltéalas con la cebolla.

Incorpora la sal y la pimienta.

Tiempo de elaboración y montaje: 30 minutos
Dificultad: Media

Presentación del plato

Sirve  un círculo de pan en la base del plato y pon encima las habas y la cebolla pochadas. Encima pon el huevo poché. Decora con el crujiente de  jamón, colocado a modo de peineta del huevo. Pon el aceite de pochar la cebolla con las habas por encima.

A comer!!!!!!!

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