Comer Bien

Tosta de mousse fondant con setas y jamón de pato. Receta

Hasta hace poco, cuando pensaba en setas siempre pensaba en otoño, creía que las buenas setas eran básicamente solo cosa del otoño. Poco a poco voy saliendo de mi ignorancia y aprendiendo cosas nuevas, en lo que a gastronomía de refiere, como por ejemplo que hay setas de primavera tan apreciadas como las de otoño. Para hacer esta tosta de mousse fondant con setas y jamón de pato puedes usar las setas de temporada que más te gusten o que tengas más a mano.

El jamón de pato no es más que el magret de pato curado. Al magret de pato se le somete al mismo proceso que a las patas de cerdo para obtener un producto muy rico, aunque hay que reconocer que bastante caro. También se puede hacer en casa, el proceso no es muy complicado, aunque es verdad que hay que disponer de un espacio adecuado para dejar secar el jamón.

Ingredientes para 8 personas

• 1 block de foie de setas, 8 rebanadas de pan, 100 gr de jamón de pato, 1 cebolleta,
  100 gr de setas de temporada, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, orégano fresco, vinagre de Módena reducido

Elaboración de la tosta de mousse fondant con setas y jamón de pato

Tostar el pan con un hilo de aceite y pimienta.

Lavar las setas y secarlas bien.

Cortar en juliana la cebolleta, poner un poco de aceite en una sartén y sofreir la cebolleta. Cuando esté dorada, añadir las setas troceadas, sal, pimienta, y sofreir todo junto un par de minutos.

Cortar el foie en láminas finas (para ello deberá estar muy frío)

Pon una lámina de foie sobre el pan, encima un poco de las setas salteadas, sobre ellas una o dos lonchas de jamón de pato.

Tiempo: 10 minutos
Dificultad: Fácil

Presentación de la tosta de mousse fondant con setas y jamón de pato

Coloca sobre la tosta de mousse fondant con setas y jamón de pato un poco de orégano fresco, y un hilo de la reducción de vinagre de Módena. La tosta se come fría y solo hay que tener precaución de no dejarla demasiado tiempo para que el pan no se reblandezca.

Javier Lobato para Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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Cucharitas de mousse de foie de pato sobre puré de pera con vainilla. Receta.

Hola, buenos días. Hoy te traigo un plato de esos que cuando invitas a alguien se queda con la boca abierta diciendo; ” pero, ¿esto lo has hecho tú? Y es tan fácil, sólo tenemos que preparar el puré de pera con vainilla.

Te pongo ahora la receta.

Espero que te guste.

Vicky Ortiz

INGREDIENTES:

200 gr de paté

500 g de peras

1 ramita de vainilla

azúcar (opcional)

1 cucharadita de pimienta rosa

sal de escamas

hierba buena.

PREPARACIÓN:

Para hacer el puré de peras a la vainilla:

Pela las peras retira las semillas, y las partes duras, trocéalas, ponlas en una olla con un poco de agua y una cucharada de azúcar (dependiendo de lo dulces que estén añadiremos más o menos), abre la vainilla e  introdúcela en la olla, deja cocer hasta que la pera se haga puré y este espeso, retira las semillas de la vainilla y añádelas al puré.
Deja enfriar.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Monta las cucharitas con un poco de puré en la base y añade un trozo de paté. Espolvorea con la pimienta,  añade sal de escamas y decora con una hojita de menta.

Foto: Javier Lobato para Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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Hojaldre de mousse de foie de pato con confitura de frutas rojas. Receta

Hoy os traemos unos canapés o aperitivos muy sencillos de realizar, y en los que disponer de unos buenos ingredientes de calidad es fundamental. Una vez tenemos la materia prima, preparar estos hojaldres de mousse de foie de pato con confitura de frutas rojas, es muy sencillo y te hará quedar estupendamente con tus invitados.

Para presentar esta tapa, utilizaremos unos volovanes, unas cestitas de hojaldre que son muy fáciles de encontrar en panaderías o grandes superficies. También es normal encontrarlos congelados y listos para hornear. Con esta opción, en unos 25 minutos tendremos listos unos volovanes frescos cuando queramos.

El mousse de foie de pato es un producto elaborado con un 50% de foie de pato, con una textura untable que será muy práctica para esta receta.

Ingredientes:

8 volovanes de hojaldre, dos medallones de foie de pato, confitura de fruta roja, grosellas rojas frescas, unas hojitas de menta, reducción de Pedro Jimenez, sal de escamas, pimienta negra.

Como preparar los hojaldres de mousse de foie de pato con confitura de frutas rojas:

El primer paso es rellenar los volovanes con un poco de mousse de pato. Por encima colocamos unas escamas de sal y una pizca de pimienta negra.

Tan sólo queda decorar los volovanes con una cucharadita de confitura de frutas rojas y unas grosellas al gusto. Por último, colocamos un hilito de reducción de Pedro Jimenez, y una hojita de menta sobre cada volovan.

Presentación:

Aunque es un canapé que se sirve frío y que se puede tener previamente preparado, no es muy aconsejable dejarlo montado mucho tiempo antes, ya que los volovanes se terminarían ablandando.

Lo ideal es tener listos los hojaldres de mousse de foie de pato con confitura de frutas rojas un rato antes para poder sacarlos directamente a la mesa y disfrutarlos.

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Milhojas de membrillo y mousses de pato. Receta

Esta receta me llamó mucho la atención porque prácticamente no hay que cocinar nada, solo hay que elegir unos productos de calidad y tratarlos con un poco de mimo. Las milhojas de membrillo y mouses de pato quedan muy lucidas y el contraste dulce/salado es especialmente rico.

Recuerdo que cuando era pequeña mis padres compraban unas latas muy bonitas de “carne membrillo” en Puente Genil, un pueblo de Córdoba, a modo de souvenir. Mi padre se comía el membrillo que por aquella época a mí no me gustaba, y yo me quedaba luego con las preciosas latas. Creo que todavía tengo alguna en su casa, seguramente llena de recuerdos de la infancia, tendré que buscarla.

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de mousse de foie de pato, 100 g de mousse de setas, 100 g mousse de pato al Oporto con pimienta, 200 g de carne de membrillo, 1 cebolla, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de reducción de vinagre de Módena, 10 nueces, pan de semillas

Elaboración de las milhojas de membrillo y mousses de pato

Dejar atemperar los patés 10-15 minutos a temperatura ambiente para poder untarlos más fácilmente.

Para construir las milhojas, empieza colocando el mousse de foie de pato en un molde cuadrado, usando una cucharita para extenderlo bien. Colocar encima una capa fina de carne de membrillo, sobre ésta una de mousse de pato al Oporto con pimienta, de nuevo carne de membrillo, encima una de mousse de setas y para terminar otra lámina más de membrillo. Cubrir la milhoja con papel film prensándolo un poco, y reservar en frío.

Cortar la cebolla en juliana fina y pocharla en un poco de aceite de oliva virgen extra caliente en una sartén. A media cocción añadir el azúcar y el vinagre, y dejar todo reducir hasta que la cebolla esté caramelizada.

Cortar unas rebanadas de pan muy finas y tostarlas en el horno con un hilo de aceite y un poco de pimienta.

Retirar los moldes de las milhojas con la ayuda de un cuchillo pasado por agua caliente.

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Fácil

Presentación de las milhojas de membrillo y mousses de pato

Colocar las milhojas de membrillo y mousses de pato sobre el pan tostado y añadir un poco de cebolla encima y unas nueces troceadas. Si se desea, puede usarse un poco de reducción de vinagre de Módena para decorar el plato.

Javier Lobato para Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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