A punto de celebrar su tercer aniversario, Mi Blog de Pintxos es toda una joya a mano de cualquier amante de la cocina en miniatura. Quien quiera descubrir nuevas recetas, elaboraciones originales o presentaciones sorprendentes, sin duda debe pasarse por él y descubrir todo lo que esconde.
Su autora, Astrid Gabilondo, una donostiarra afincada en Barcelona, es una amante apasionada de los pintxos, tan típicos de su tierra natal. Además, tiene una imaginación y una mano para la cocina fabulosas, lo que se refleja en sus recetas acompañadas siempre de estupendas fotografías. Más de 500 posts llenos de recetas e ideas, tendencias y noticias, sugerencias de bares de pintxos y tapas, cursos de cocina y mucho más, siempre transmitiendo su pasión en todo que hace.
Vasitos, brochetas, cocina regional, cocina internacional, tortillas, ensaladas, empanadas, postres… hasta se atreve con la cocina molecular. Y lo mejor, todas sus recetas tienen una pinta fabulosa. Y por si todo esto fuera poco, se anima también con algunas videorecetas. Su imaginación no para de crear y se apunta a todos los cursos de cocina que puede, sobretodo aquellos relacionados con las tapas y los pintxos ¿se puede pedir más?
Hoy contesta a algunas preguntas para I Love Tapas, una oportunidad excelente para conocerle un poquito mejor, y acercarnos a la persona que se esconde detrás del blog, sus inquietudes, sus gustos… Entrevistamos a Astrid, de Mi Blog de Pintxos.
- ¿De donde viene tu pasión por la cocina?
Viviendo en San Sebastián más de 30 años es casi imposible no tener una tendencia innata hacia la gastronomía, ya sea por haber ido a sociedades, a sidrerías, con la cuadrilla de pintxos…
- ¿Como surge la idea de abrir un blog, y concretamente, un blog de pintxos?
Todo comenzó cuando tras una grave enfermedad, tuve que quedarme mucho tiempo en casa y al tener mucho tiempo libre empecé a leer mucho y al final surgió Lalocacocina mi primer blog. Se trataba de recetas de cocina en general con mezclas de platos tradicionales junto a esferificaciones y platos más vanguardistas.
Al ser consciente de que mi preferencia contínua era la de hacer formato pequeño de muchas cosas, me planteé la necesidad de reinventarme con un blog exclusivamente dedicado al mundo del pintxo, de la cocina en miniatura, de los pintxos para comer en vasitos o en platos mini.
- ¿Que es lo que más se echa de menos de San Sebastián cuando vives en Barcelona?
Básicamente el estilo de vida. La gente se saluda por la calle porque se conocen, se va a pie a todas partes porque todo está relativamente cerca, y el concepto cuadrilla. Sobre todo echo de menos la continua relación con los amigos, quedar para unas cañas, y acabar con total seguridad en algunas de las zonas de tapeo.
- ¿Cual crees que es el éxito de los pintxos o tapas?
Yo diría que la oportunidad de probar en pequeñas raciones (no deberían ser más de dos bocados si es un pintxo) muchas elaboraciones diferentes, muchos sabores diferentes y muchos productos diferentes. Cosas que la mayoría de la gente no es capaz de hacer en casa y que sólo cuando va de pintxos lo disfruta de esta manera. Ir a comer o cenar al modo tradicional no tiene la misma emoción.
- Siempre buscas ideas nuevas, nuevas recetas, videorecetas… ¿de dónde viene tu inspiración?
Antes de dedicarme a los pintxos tuve una época que pintaba, restauraba muebles o hacía manualidades. Luego tuve otra época que hacía collares, anillos y pendientes. Ahora me invento los pintxos. Al final se trata de crear. Considero que la cocina puede desarrollar igual que cualquiera de otras artes plásticas tu inspiración y creatividad. Soy una persona activa y siempre estoy buscando cosas que puedan ser interesantes para alguien. Hay mucha gente que no vive en grandes ciudades y jamás ha oído hablar del ruibarbo ni lo probará. A mi me gusta que lo conozcan, lo vean y lo huelan a través de mi blog.
- ¿Cual es tu post más visitado?
La verdad es que no lo sé, porque aún no he puesto la aplicación necesaria para saberlo, pero sé que a la gente le gustan mucho los vasitos. Supongo que porque no es lo típico.
- ¿Y el que más te gusta a ti?
Hace poco hice un crostini (pan tostado) con gelatina de tomate, anchoa marinada, pipas garrapiñadas y dados de queso feta. La verdad es que me sorprendió muy gratamente. Me gusta tanto variar que a veces hasta me olvido de pintxos que he hecho y me gustaron y no los vuelvo a hacer. Además una de las características de un blog es que no volvemos a repetir elaboraciones, de manera que hay que buscar continuamente nuevas ideas, nuevos productos, nuevas formas de presentación.
- ¿Cual es tu bar de pintxos o tapas favorito en San Sebastián?
Si me permitís diré dos: el Goiz Argi por la brocheta de gambas con vinagreta que es la simplicidad hecha perfección, y A Fuego Negro por su capacidad para sorprender al comensal, primero con la vista y luego con el paladar.
El Taktika Berri ha sido muchos años mi trocito de Donosti en Barcelona. Luego he descubierto otros que me gustan como Tapas 24, Inopia, Bohemic ………
- ¿Nos podrías dar una receta de un pintxo para nuestros lectores? Uno que sea éxito asegurado cuando sale a la mesa…
Pues evidentemente la brocheta de gambas/langostinos con vinagreta. Es la que resulta más fácil y proporcionalmente más éxito tiene.
Ingredientes:
- 2 o 3 gambas o langostinos por persona (mejor tamaño medio-yo uso congelados)
- bacon, panceta ahumada, o similar. Da igual si es curado o ahumado
- pimiento rojo y verde
- cebolla fresca (mucho mejor que cebolla)
- aceite de oliva virgen, vinagre de manzana o vino
- sal fina y sal de maldon
- pan estilo chapata (de miga densa para que absorba la salsa)
- palos de brocheta
Hay que picar las hortalizas (cantidad: una cebolleta mediana, un pimiento verde, medio pimiento rojo) en un robot picador (no batidor), de esos que tienen como gillotinas. A mano, tendríais que ser muy hábiles. No ha de quedar muy desmenuzado porque se haría una especie de masa.
Dejamos en un colador la mezcla para quitar el agua que desprenden. Mientras tanto montamos las brochetas. Os recomiendo meter los palos de madera media hora en agua para que luego no se nos quemen en la plancha.
Colocamos dos o tres langostinos pelados, alternando cada uno con un trozo de panceta curada o bacon. Al final yo he colocado un cherry, aunque en la receta del Goiz Argi no lo hacen. A mi me gusta el resultado.
Reservamos hasta 10 minutos antes de comer.
Hacemos las brochetas en plancha a fuego muy fuerte un par de minutos por cada lado (no más!!). Cortamos rebanadas de pan y las vamos colocando según estén hechas. Salseamos y ponemos unas escamas de sal. Servir y comer inmediatamente.
- Por último, unas preguntas cortas para conocerte mejor
- ¿Cerveza o vino? Depende del día (la hora), con qué lo vaya a beber y en compañía de quién.
- ¿Gazpacho o salmorejo? Gazpacho sin duda
- ¿Queso o jamón? Jamón. Mejor dicho: JAMÓN. Prefiero comer un buen jamón 1 vez a la semana que todos los días un jamón mediocre.
- La tortilla de patatas ¿Con o sin cebolla? Con cebolla y si está un poco caramelizada antes mejor. Pero la verdad es que me gusta tanto que me la como de todas las maneras posibles.
- ¿Boquerones o banderillas? Una buena Gilda o unas buenas anchoas (de las de salazón)
- ¿Patatas bravas o alioli? Bravas. Las que más me han gustado de todas las que he comido, las comí en el Inopia. Insuperables a pesar de lo que digan los fans del Bar Tomás.
- ¿Calamares a la romana o pulpo a la gallega? Pulpo a la gallega de Casa Maruxa en San Sebastián. Incluso los gallegos dicen que es impresionante.
- ¿Café o postre? Postre. Siempre hay que dejar un hueco. Pero sólo si merece la pena la ingesta de calorías.
I Love Tapas
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